おいしい水ってどんな水?
おいしさを感じる条件は、味だけではありません。「におい」もおいしさを左右する大きな要素です。また、天候や温度など、水を飲むときの条件も、おいしさの感じ方に影響を与えます。
では、「おいしい水」とはどのような水なのでしょう?
この問いに答えるべく、昭和59年に「おいしい水研究会」が設立されました。
おいしい水研究会
「おいしい水研究会」は、日本の水道水のおいしさの現状とその背景などについて調査を行うとともに、おいしい水の水質要件などを検討するため、厚生省(当時)が設立しました。
この研究会は、当時の国立公衆衛生院(現在の国立保健医療科学院)の院長だった鈴木武夫氏を座長とし、大学教授や水道関係者などのほか、大山のぶ代さんなど著名人もメンバーとして参加していました。
おいしい水の水質要件
おいしい水研究会が示したおいしい水の水質要件と、東京都における水質検査結果は以下のとおりです。
水質項目 | 数値 |
平成23年度の 水質検査結果(平均値)注 |
---|---|---|
蒸発残留物
|
30~200
|
140
|
硬度
|
10~100
|
66.4
|
遊離炭酸
|
3~30
|
2.7
|
過マンガン酸カリウム消費量
|
3以下
|
0.9
|
臭気強度
|
3以下
|
1
|
残留塩素
|
0.4以下
|
0.5
|
水温
|
最高20℃以下
|
16.5℃
|
注)主要浄水場出口での年間平均値(浄水場ごとの年間配水量で重み付けして
平均値を算出した。)ただし、残留塩素と水温は、区部給水栓47地点の平均値。
水質項目についての説明
(参考:おいしい水研究会「おいしい水について」 水道協会雑誌第54巻第5号(1985))